Varsågod

Bryggarbiff4 personer

600 g rostbiff

3 gula lökar

Mörkt öl ca en burk

1 dl mjöl

1 tsk cayennepeppar

SaltPeppar

Gör så här

Skär köttet i skivor ca 2 cm tjocka, blanda mjöl och cayennepeppar, vänd biffarna i mjölblandningen stek på ganska hög värme tills biffarna har fått fin färg. Stek löken, häll i en stor kastrull. Tillsätt ölen salta och peppra.Lägg i biffarna och låt småputtra ca 45-60 minuter. Ju längre desto mörare. Det går att använda fransyska eller ytterlår. Då måste köttet puttra ca 1.1 ½ timme.

Servera med kokt potatis

Ha de

Nu i kräfttider prova detta recept.

KRÄFTSOPPA: 1 kilo kokta kräftor 1 gul lök 2 klyftor vitlök 1 stjälk stjälkselleri 2 msk olivolja 5 st dillfrön 3 dl tomatjuice 1 liter vatten 1 dl vispgrädde Gör så här: 1. Skala kräftorna (spara kräftstjärtarna till något annat). Rosta skalen i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter. 2. Skala och hacka grönsakerna. Fräs grönsakerna i oljan i en stor kastrull tillsammans med dillfröna. Tillsätt de rostade skalen, tomat- juice samt vatten så att det täcker skalen. Sjud i 90 minuter utan lock.Ta bort skummet som flyter upp till ytan.

3. Sila buljongen två gånger genom en finmaskig sil. Sedan återstår cirka 6 dl. Tillsätt grädden och koka ihop tills 5 dl återstår. Smaka av med salt.

Ett gott ljust lager passar utmärkt.

Smaklig måltid

Ha de

I dag går det fort, borde inte lägga ut detta nu! då vet hustrun vad hon får för middag. Jag kunde helt enkelt inte låta bli att delge Er detta.

Smaklig måltid.

Lyxig pasta

4 personer

 

300 gram färsk eller djupfryst laxfilè

500 gram oskalade räkor

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

1 dl vitt vin eller matlagningsvin

2 dl vatten

2 msk hummerfond på flaska ( eller egengjord fond ca 1 dl )

2 dl grädde

½ citron

4 portioner pasta gärna Tagliatelle

1 Avocado

1 burk svart kaviar

Salt och peppar

Gör så här

1.       Skär laxen i kuber, salta och  peppra.

2.        Skala räkorna

3.       Skala löken och vitlöken, dela löken i kvartar. Hacka vitlöken fint.

4.       Fräs löken och vitlöken i smör någon minut utan att den tar färg.

5.       Häll i vinet och låt hälften fräsa bort. Häll i grädden, vatten och fonden. Låt puttra samman några minuter. Smaka av med salt, peppar och lite citron.

6.       Koka pastan

7.       Ta upp de största lökbitarna innan du lägger i laxkuberna, låt sjuda ett par minuter, inte för länge .

8.       Lägg tillbaka löken och räkorna i pannan, häll över pastan. Garnera med Avocado och svart kaviar.

9.       Servera med vitlöksbröd eller annat färskt bröd

Ha de

I många år åt jag inte sill, vet inte varför. Det är det senaste året som suget har kommit tillbaka. Här är en röra som är gjord utan majonäs.

Smaklig måltid.

Bryggseglarns gubbröra 4 pers

4 st hårdkokta ägg

4 st kokta potatisar

1 burk valfri sill ca 125 g

1 knippa dill

1 knippa gräslök

3 st salladslökar

1 krm svartpeppar

Tillbehör

Knäckebröd valfri sort

Gör så här

1.       Skala och hacka ägg och potatis. Låt sillen rinna av och hacka den. Blanda ägg, potatis och sill. Finhacka dill, gräslök och salladslök och rör ner i blandningen. Smaka av med svartpeppar.

2.       Bryt knäckebrödet i lagom stora bitar och klicka på röran.

Ha de

Det här måste Ni prova, det tar lite tid men det är det värt.

4 st kycklingfiléer

4 st timjankvistar, färsk

1 tsk salt

2 msk smör

14 st schalottenlök, i kasse

1 msk smör

200 g champinjoner

0,5 tsk salt

250 g rimmat stekfläsk, (därav skivor till såsen)

    Såsen:

2 st stekfläsk, i skivor

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 dl rött vin

1 dl vatten

1 st hönsbuljongtärning

2 msk tomatpuré

2 msk kinesisk soja

2 st timjankvistar, färska

1 msk maizena redning

1 msk timjan, färsk och finhackad

Tillbehör:

kokt potatis

Efterstekning i ugn på 125° gör kycklingfilén maximalt saftig.

 Gör så här

1. Sås: Tärna några skivor fläsk och skala och skär även löken i tärningar. Fräs fläsk och lök i en kastrull på medelgod värme, några minuter under omrörning. Pressa över vitlöken. Rör om.
2. Tillsätt rött vin, vatten, smulad buljongtärning, tomatpuré, soja och färsk timjan. Låt såsen sjuda på svag värme under lock 30 min. Sila såsen ner i en ren kastrull. Ställ åt sidan.
3. Kyckling: Sätt ugnen på 125°. Skala schalottenlöken. Bryn den i smör 5-6 minuter. Skaka pannan regelbundet. Lägg löken i en ugnssäker form.
4. Dela champinjonerna i mindre bitar. Fräs i smör tills de fått lite färg. Salta. Rör om då och då. Flytta över till formen med löken.
5. Putsa kycklingfiléerna. Stick in en timjanskvist i den lilla fickan på respektive filé. Salta runt om. Bryn i smör på båda sidor till fin färg. Lägg filéerna i formen med lök och champinjoner.
6. Placera en ugnstermometer i mitten av den största filén. Ställ formen i mitten av ugnen. Ugnsstek tills kycklingen har en innertemperatur på 68°. Det tar ca 30 minuter.
7. Koka potatisen. Stek fläsket. Red av såsen med maizena redning. Ge den ett uppkok. Tillsätt finhackad timjan precis före servering.

På begäran från Cassandra och Alexander. Smaklig måltid.

 4 portioner 

300 g pasta Fusilli vit fiber

400 g rökt skinka

150-200 g Haricoverts färska

100 g sockerärter frysta

200 g körsbärstomater

olivolja

vitlök

parmesanost

salt

peppar

   Gör så här 

1.      Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

2.      Strimla skinkan.

3.      Värm skinkan i en stekpanna med olivolja samt vitlök

4.      Lägg i körsbärstomaterna, sockerärtorna och haricoverts så att dom blir varma

5.      Skjölj pastan och lägg den i pannan, slå på mer olivolja, salta och peppra.

6.      Servera med parmesanost

Kram morfar

Ett av mina favorit recept. Snåla inte med timjan det blir en fantastisk smak.

Smaklig måltid.

 Italiensk Fiskragu 4 personer 

                      4-600 g fisk (Torsk, kolja eller Sej)

                      1 citron

                      salt

                      vitt vin 1,5 dl eller matlagningsvin 1,0 dl

 

                      1 gul lök

                      1 purjolök ca 1 dm av det vita

                      200 g champinjoner burk eller färska

                      mjöl till redning

                      ca 5 dl grädde

                      gräddost ca 1 dl

                      salt

                      svartpeppar

                      timjan              

                       Till garnering 

                      Hela tomater på burk eller färska

                       Tillagning 

Skjölj fisken, lägg den i en smord eldfast form, salta pressa saften av en citron över fisken, slå på vinet.

Täck formen med folie koka fisken i ugnen i 225 grader ca 10-15 minuter eller tills fisken har blivit vit och skivlar sig.

  Såsen 

Hacka lök, purjo och champinjoner fräs blandningen med smör eller margarin i en kastrull tills den blir mjuk.

Slå över lite mjöl rör om och häll på spadet från fisken och späd ut med grädden tills du får en lagom jämn och fin sås, ungefär som en bechamel.

Bland i osten, såsen skall inte koka endast sjuda, smaksätt med salt, svartpeppar och timjan. Fördela såsen över fisken och gratinera i ugn ca 5-6 minuter.

  Garnering 

Värm tomaterna i en kastrull, garnera fisken.

 

Servera med kokt potatis.

 

                                                  
            

  

Vad sägs om en god söndagsstek Ingredienser till  6 portioner

• 1 kg benfri kalvstek
• 1 tsk salt
• 2 krm nymald vitpeppar
• 2 msk smör
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 lök
• 6 vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• 2 kvistar timjan eller 1 krm torkad timjan
• 5 dl vatten
• 1 msk flytande kalvfond
• Gräddsås:
• 3 dl kalvbuljong (gärna äkta)
• 1 dl visp- eller mellangrädde
• 1 tsk svartvinbärsgelé
• I msk smör
• I msk vetemjöl
• I krm salt ev. vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175°. Skala morot, palsternacka och lök och skär dem i 3 cm bitar. Krydda kalvsteken och bryn den runt om i smör på medelvärme i en ugnssäker hög gryta. Lägg i grönsaker och kryddor. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ grytan på nedersta falsen i ugnen. Stek utan vätska och utan lock i cirka 20 minuter. Häll därefter vatten blandat med kalvfond över steken och ös den även några gånger under stekningen. Kalvsteken är rosastekt vid 65º och genomstekt vid 70°. Den sammanlagda stektiden är lite drygt 1 timme. Ta upp köttet, täck med aluminiumfolie och låt det ligga så i 10-15 minuter.

 

Gräddsåsen:

Sila kalvbuljongen och koka ihop den tills det återstår 3 dl. Tillsätt grädde och vinbärsgelé och låt det koka upp. Rör samman smör och mjöl till beurre manié och vispa ner i såsen. Koka upp under omrörning och låt småkoka i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt peppar.

Smaklig måltid