Pappa, make och Morfar

Alla inlägg den 30 mars 2008

Kalvstek

Kommentera

Av Bent Christiansen - 30 mars 2008 08:23

Bilder

Dela · Kommentera

Kalvstek med gräddsås

Kommentera

Av Bent Christiansen - 30 mars 2008 08:12

Vad sägs om en god söndagsstek Ingredienser till 6 portioner

1 kg benfri kalvstek
1 tsk salt
2 krm nymald vitpeppar
2 msk smör
1 morot
1 palsternacka
1 lök
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 kvistar timjan eller 1 krm torkad timjan
5 dl vatten
1 msk flytande kalvfond
Gräddsås:
3 dl kalvbuljong (gärna äkta)
1 dl visp- eller mellangrädde
1 tsk svartvinbärsgelé
I msk smör
I msk vetemjöl
I krm salt ev. vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175°. Skala morot, palsternacka och lök och skär dem i 3 cm bitar. Krydda kalvsteken och bryn den runt om i smör på medelvärme i en ugnssäker hög gryta. Lägg i grönsaker och kryddor. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ grytan på nedersta falsen i ugnen. Stek utan vätska och utan lock i cirka 20 minuter. Häll därefter vatten blandat med kalvfond över steken och ös den även några gånger under stekningen. Kalvsteken är rosastekt vid 65º och genomstekt vid 70°. Den sammanlagda stektiden är lite drygt 1 timme. Ta upp köttet, täck med aluminiumfolie och låt det ligga så i 10-15 minuter.

Gräddsåsen:

Sila kalvbuljongen och koka ihop den tills det återstår 3 dl. Tillsätt grädde och vinbärsgelé och låt det koka upp. Rör samman smör och mjöl till beurre manié och vispa ner i såsen. Koka upp under omrörning och låt småkoka i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt peppar.

Smaklig måltid

Recept

Dela · Kommentera